在食品、农副产(chan)品、药(yao)品和(he)保(bao)健品等加工过程中，和(he)其(qi)他干(gan)燥技(ji)(ji)术相比，使用微波(bo)(bo)真空冷(leng)冻(dong)(dong)(dong)干(gan)燥设(she) 备(bei)(bei)(bei)优势(shi)显著。微波(bo)(bo)真空冷(leng)冻(dong)(dong)(dong)干(gan)燥设(she)备(bei)(bei)(bei)是(shi)一(yi)种(zhong)高科技(ji)(ji)产(chan)品，不少食品企业的(de)从业人员(yuan)对(dui)它(ta)的(de)概(gai)念还不是(shi)很清楚。您(nin)是(shi)我国率先研(yan)制成功微波(bo)(bo)真空冷(leng)冻(dong)(dong)(dong)干(gan)燥设(she)备(bei)(bei)(bei)的(de)少数几 个(ge)(ge)专家之一(yi)，能给这种(zhong)高科技(ji)(ji)设(she)备(bei)(bei)(bei)一(yi)个(ge)(ge)准确定(ding)义吗？陈金传：要弄清微波(bo)(bo)真空冷(leng)冻(dong)(dong)(dong)干(gan)燥设(she)备(bei)(bei)(bei)的(de)定(ding)义，先要了解真空冷(leng)冻(dong)(dong)(dong)干(gan)燥的(de)含义。工业界常说的(de)真空冷(leng)冻(dong)(dong)(dong)干(gan)燥，是(shi) 指(zhi)在真空状态下(xia)，对(dui)物料进行升华干(gan)燥（即冷(leng)冻(dong)(dong)(dong)干(gan)燥）的(de)一(yi)种(zhong)技(ji)(ji)术。 

　　药机行业：真(zhen)空冷冻干燥设备脱颖而出 

　　近(jin)年(nian)来(lai)(lai)，随(sui)着(zhe)制药(yao)机械设(she)(she)备(bei)(bei)行(xing)(xing)业的(de)不断发(fa)展，行(xing)(xing)业多设(she)(she)备(bei)(bei)的(de)要求越(yue)来(lai)(lai)越(yue)高，干燥设(she)(she)备(bei)(bei)作为(wei)医(yi)药(yao)行(xing)(xing)业中重要的(de)设(she)(she)备(bei)(bei)之一，其(qi)应用也日益广泛(fan)。而(er)在这(zhei)之中，真空冷冻干燥机更(geng)是脱颖而(er)出，活跃在行(xing)(xing)业内(nei)部(bu)。 

　　目前，我国干(gan)燥设备(bei)行业已经(jing)开始(shi)进(jin)入较成熟的(de)(de)(de)阶段，能够(gou)比较好地(di)满足各个领(ling)域用(yong)(yong)户的(de)(de)(de)实际需(xu)要，专业干(gan)燥设备(bei)厂非(fei)常多，其产品(pin)既有通用(yong)(yong)性，也各有特点，这(zhei) 就为用(yong)(yong)于(yu)原(yuan)料药干(gan)燥的(de)(de)(de)进(jin)口(kou)设备(bei)国产化(hua)和(he)选择符合(he)新版(ban)GMP的(de)(de)(de)理想干(gan)燥器(qi)提供了条(tiao)件(jian)。鉴于(yu)真空(kong)干(gan)燥设备(bei)绿色 优点，应用(yong)(yong)日益广泛。在(zai)食品(pin)、药品(pin)干(gan)燥方面， 对较大(da)规格(ge)的(de)(de)(de)真空(kong)干(gan)燥设备(bei)需(xu)求量(liang)将逐(zhu)步(bu)增加，市场(chang)前景非(fei)常巨大(da)。 

　　在探索干(gan)燥技术(shu)的(de)新型(xing)(xing)发(fa)展(zhan)(zhan)道路时(shi)，必须对能效(xiao)、环保以及产(chan)品的(de)质量进行综合(he)考虑，以求得全面、协调和可(ke)持续(xu)地发(fa)展(zhan)(zhan)。要(yao)实施高(gao)效(xiao)与(yu)绿(lv)色干(gan)燥的(de)发(fa)展(zhan)(zhan)战略，首(shou)先要(yao)走(zou)资源节约型(xing)(xing)发(fa)展(zhan)(zhan)道路，变(bian)单一粗放(fang)型(xing)(xing)干(gan)燥为(wei)组合(he)、智(zhi)能型(xing)(xing)干(gan)燥。 

　　真空冷(leng)(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)的(de)优点是(shi)可以降低物(wu)料(liao)被氧化变质的(de)可能(neng)性，消灭物(wu)料(liao)中的(de)细菌；保证品(pin)质；物(wu)料(liao)原(yuan)本的(de)外(wai)形(xing)能(neng)得(de)到很好的(de)保留。因此真空冷(leng)(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)设(she)备(bei)(bei)是(shi)整个干(gan)燥(zao)(zao)设(she)备(bei)(bei)行(xing)业中较为(wei)突出(chu)的(de)一类(lei)产(chan)品(pin)。 

　　真(zhen)空冷(leng)冻(dong)(dong)干燥设(she)备开机后(hou)(hou)将物(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)投入(ru)物(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)箱内(nei)进行(xing)冷(leng)冻(dong)(dong)。物(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)冷(leng)冻(dong)(dong)过程。一(yi)方(fang)面是真(zhen)空系(xi)统进行(xing)抽真(zhen)空把一(yi)部分(fen)水份带走(zou)；另一(yi)方(fang)面是物(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)受冻(dong)(dong)时把某(mou)些(xie)分(fen)子中(zhong) 所(suo)(suo)含水份排到物(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)表面冻(dong)(dong)结。达到冷(leng)冻(dong)(dong)要求后(hou)(hou)，由(you)加热系(xi)统对物(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)加热干燥，通(tong)过抽真(zhen)空把物(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)所(suo)(suo)含的(de)水份带到冷(leng)冻(dong)(dong)捕集箱结冻(dong)(dong)，达到物(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)冷(leng)冻(dong)(dong)干燥要求。 

　　设(she)(she)备在冻干(gan)(gan)时(shi)，既要保(bao)持产(chan)品的(de)(de)(de)优良品质，又要取(qu)得较快的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥速(su)率。升(sheng)华所(suo)需要的(de)(de)(de)潜热(re)必须(xu)由(you)热(re)源通(tong)(tong)过外界传(chuan)(chuan)热(re)过程传(chuan)(chuan)送到(dao)(dao)被(bei)干(gan)(gan)燥物(wu)料(liao)的(de)(de)(de)表(biao)面(mian)(mian)，然后再(zai)通(tong)(tong)过内(nei)部(bu) 传(chuan)(chuan)热(re)过程传(chuan)(chuan)送到(dao)(dao)物(wu)料(liao)内(nei)冰升(sheng)华的(de)(de)(de)实际发生处(chu)。所(suo)产(chan)生的(de)(de)(de)水(shui)蒸气必须(xu)通(tong)(tong)过内(nei)部(bu)传(chuan)(chuan)质过程到(dao)(dao)达物(wu)料(liao)的(de)(de)(de)表(biao)面(mian)(mian)，再(zai)通(tong)(tong)过外部(bu)传(chuan)(chuan)质过程转移到(dao)(dao)蒸汽捕集器（冷阱）中。任何一个(ge) 过程或几个(ge)过程一起(qi)都(dou)可能成为干(gan)(gan)燥过程的(de)(de)(de)瓶颈 ，它取(qu)决于冻干(gan)(gan)设(she)(she)备的(de)(de)(de)设(she)(she)计、操作条件以及被(bei)干(gan)(gan)燥物(wu)料(liao)的(de)(de)(de)特征。只有同(tong)时(shi)提高(gao)传(chuan)(chuan)热(re)、传(chuan)(chuan)质效率，增(zeng)加单位(wei)体积冻 干(gan)(gan)物(wu)料(liao)的(de)(de)(de)表(biao)面(mian)(mian)积，才能取(qu)得更快的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥速(su)率。 

　　微波(bo)真空冷冻干燥设备在(zai)食品(pin)工业领域用(yong)途： 

　  目前(qian)微(wei)波(bo)真空冷(leng)冻干燥设备主要用(yong)于高价值和(he)高品质的(de)食品的(de)生(sheng)产，如保健食品、高档调味料等。可细分为： 

　　一、是用(yong)于调味(wei)(wei)品(pin)的(de)生产(chan)。若以高温(wen)对生姜(jiang)(jiang)和大蒜(suan)进行(xing)处理，则(ze)这两种物(wu)料(liao)中的(de)香辛味(wei)(wei)物(wu)质(zhi)很容(rong)易遭到破(po)坏，从(cong)而导(dao)致(zhi)其含量下降(jiang)。如果采用(yong)微波真空(kong)冷(leng)冻烘干机设备对大蒜(suan)和生姜(jiang)(jiang)进行(xing)处理，则(ze)能较(jiao)好地保留原料(liao)中的(de)呈味(wei)(wei)物(wu)质(zhi)和营养物(wu)质(zhi)，可以生产(chan)出(chu)高品(pin)质(zhi)的(de)大蒜(suan)粉和生姜(jiang)(jiang)粉。 

　　二是用于保健(jian)品(pin)的生产(chan)。包(bao)括蜂王浆冻干(gan)粉(fen)、纯蛇粉(fen)、龟鳖粉(fen)、冬虫夏草、鹿(lu)茸、人(ren)参、螺旋藻粉(fen)等。 

　　三是用于(yu)(yu)高附(fu)加(jia)值农(nong)产(chan)品(pin)(pin)加(jia)工。如脱(tuo)水(shui)(shui)蔬菜、脱(tuo)水(shui)(shui)肉制品(pin)(pin)、脱(tuo)水(shui)(shui)海产(chan)品(pin)(pin)，这些采(cai)用微波真空冷冻烘干(gan)机方法生产(chan)的(de)半成品(pin)(pin)或者产(chan)品(pin)(pin)，重量很轻、复水(shui)(shui)性能十分良(liang) 好(hao)、复水(shui)(shui)后(hou)的(de)色泽和状态(tai)新鲜(xian)如初，且便于(yu)(yu)携带(dai)、储存和运输，在常(chang)温下(xia)可(ke)以保存3年(nian)。这些加(jia)工后(hou)的(de)脱(tuo)水(shui)(shui)产(chan)品(pin)(pin)，作(zuo)为(wei)一种高档配料(liao)，可(ke)用作(zuo)方便食品(pin)(pin)如方便面、方 便米粉(fen)的(de)调味(wei)包的(de)配料(liao)。 

　　今后几年，国(guo)(guo)内真空冷冻干(gan)(gan)燥设备行(xing)业必将不(bu)(bu)断发展，成为推动国(guo)(guo)内干(gan)(gan)燥设备行(xing)业发展的(de)重要(yao)动力。因此，生(sheng)产企(qi)业不(bu)(bu)仅要(yao)从干(gan)(gan)燥工(gong)艺上(shang)进行(xing)根本改造，还要(yao)进行(xing)全面(mian)、多层次的(de)节能(neng)(neng)技(ji)术(shu)改造，大力发展应用可再生(sheng)能(neng)(neng)源与工(gong)业余热(re)的(de)干(gan)(gan)燥技(ji)术(shu)。